En Francia, la cocina forma parte de las 芦Bellas Artes禄, como la m煤sica o la arquitectura. Existe una Academia Nacional de Cocina, as铆 como 芦L’Academie Francaise禄, la m谩xima academia francesa de literatura (que sigue actualizando el diccionario franc茅s moderno). Para facilitar la duplicaci贸n de los 芦chefs d’oeuvres禄 (obras maestras) culinarios, los franceses fueron los primeros en codificar su arte culinario (recetas, men煤s, servicios, decoraci贸n y denominaci贸n). La evoluci贸n de estas codificaciones durante los 煤ltimos 300 a帽os tuvo tres periodos principales:
-Codificaci贸n cl谩sica, Antonin Careme, siglo XVIII
-Codificaci贸n met贸dica, Auguste Escoffier, siglo XX
-Codificaci贸n contempor谩nea, Paul Bocuse, Gaston Len么tre, Michel Guerard, Roger Verge, etc., siglo XXI
Muchas recetas de cada una de estas tres categor铆as se ense帽an en el colegio CULINARY INSTITUTE 尝贰狈翱罢搁贰庐 de Houston, Texas. Hay que dominar los fundamentos de la cocina y la reposter铆a antes de poder desarrollar un estilo propio, personal o regional.
INSTITUTO CULINARIO 尝贰狈翱罢搁贰庐. UN NOMBRE LEGENDARIO PARA SU ESCUELA DE ARTES CULINARIAS
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UNA SELECCI脫N DE PROGRAMAS DE FORMACI脫N CULINARIA Y DE GESTI脫N
Los programas del INSTITUTO DE CULINARIA 尝贰狈翱罢搁贰庐 ofrecen un horario flexible de ense帽anza continua que permite a los estudiantes asistir por trimestres de diez semanas (o en ciclos de 10, 20, 30 贸 40 semanas). Los estudiantes de cocina tambi茅n pueden completar nuestros tres t铆tulos de Associate of Applied Science (A.A.S.) en panader铆a y pasteler铆a, en artes culinarias o en hosteler铆a y gesti贸n de restaurantes. Cada A.A.S. ofrece al menos tres oportunidades optativas que incluyen hoteler铆a, sumiller铆a Lenotre o gesti贸n. Todos los cursos pueden realizarse por semanas, siempre que el n煤mero de alumnos lo permita. Las clases de laboratorio se imparten de lunes a jueves en tres turnos: ma帽ana, tarde y noche.
INSTALACIONES DE FORMACI脫N PROFESIONAL
La escuela superior CULINARY INSTITUTE 尝贰狈翱罢搁贰庐 ocupa 38.000 pies cuadrados en dos modernos edificios independientes que cuentan con un auditorio de degustaci贸n para que los estudiantes entrenen sus papilas gustativas, dos salones para estudiantes, doce laboratorios de cocina y pasteler铆a, y un anfiteatro para las clases de sommelier Lenotre, las demostraciones y la graduaci贸n. La Boutique del Instituto ofrece una gran variedad de herramientas, uniformes y libros de texto de primera calidad. Una biblioteca y siete aulas acad茅micas e inform谩ticas son otras caracter铆sticas de nuestros servicios para estudiantes.
Ten Reasons to Love Us芦El descubrimiento de un nuevo plato hace m谩s por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella禄
– Jean Anthelme alias Brillat-Savarin (1755-1826), pol铆tico y gastr贸nomo franc茅s.
芦El mejor cumplido para el comensal experto es que te inviten a la cocina芦.
– Adam Gopnik, The New Yorker
El colegio CULINARY INSTITUTE 尝贰狈翱罢搁贰庐 de Houston, Texas, es una comunidad muy unida que forma y acoge a los expertos culinarios del ma帽ana en su familia internacional de chefs y hosteleros de renombre.